大蔥羊肉炒軟了可能是因為以下原因：

　　1. 羊肉沒有處理好：如果你用的是肥肉多的羊肉，不去掉多余的脂肪，肉質就會變得軟爛。此時，你可以先將羊肉浸泡在冷水中，再用清水沖洗干凈，再去除多余脂肪，這樣可以使得羊肉更加爽口。

　　2. 火候不足：在炒制羊肉的過程中，一定要火大，讓羊肉迅速變色，這樣才能保證羊肉的口感。如果火候不足，會導致羊肉變得柔軟，而不是硬實的口感。

　　3. 時間過長：炒菜一定要快手快腳，過長的時間會導致菜品變得偏軟，失去口感。在炒制大蔥羊肉時，時間上一定要注意。

　　4. 加入生抽：在炒制羊肉時，不要過多的加入醬油等調味品，否則會讓羊肉變得柔軟，口感不佳。你可以選擇加入鹽和胡椒粉等調味品來提升口感，而不是過多地加入醬油。

　　在炒制大蔥羊肉時，注意食材的處理和火候時間，適當地添加調味品，就能炒出香氣撲鼻、口感鮮美的大蔥羊肉了。