腌牛肉的步驟：

　　1. 準備腌料：生姜、蔥、料酒、鹽、糖、醬油、花椒。

　　2. 將牛肉切成薄片，放入大碗中。

　　3. 加入蔥、姜、料酒、鹽、糖、醬油、花椒，充分腌制攪拌。

　　4. 把腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏2-3小時，使其入味。

　　蒸牛肉的步驟：

　　1. 將腌制好的牛肉取出，放入蒸鍋中。

　　2. 加入清水，使水位不高于牛肉的高度。

　　3. 開火，大火蒸10-15分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸10-15分鐘。

　　4. 待牛肉變色變熟后，取出并放入盤中即可。

　　注意事項：

　　1. 蒸牛肉的時間要根據(jù)肉片的大小和厚度來調(diào)整。

　　2. 腌制時間不要過長，以免影響口感。

　　3. 可以根據(jù)個人喜好加入其他調(diào)料，如胡椒粉、香菜等。