1. 先將煮熟的牛肉晾涼放至室溫后再切片，這樣肉質會更加結實。

　　2. 把牛肉切成均勻的厚度，是斜著切或者切成長條狀，這樣切出來的肉片比較有韌性，不容易散開。

　　3. 使用鋒利的刀具。如果使用鈍刀，容易將牛肉撕裂，而不是切成整齊的片狀。

　　4. 在切片之前，可以將牛肉稍微冷藏一下，這樣會讓切片更加整齊。

　　5. 切的時候要保持手穩，切得稍微慢一些，這樣可以避免切碎了。

　　6. 如果仍然覺得牛肉不夠結實，可以將切好的肉片在熱水中稍微浸泡一下，這樣會讓牛肉更有韌性。