銀耳在清洗后要泡發，泡發的時間控制在2小時左右，泡發過程中要不斷地換水，以便去除雜質和泡發產生的異味。泡發后的銀耳要用清水漂洗干凈，放入鍋中加水煮沸，然后改用小火慢燉，溫度控制在70-80度之間，時間為2-3小時左右，直到銀耳出膠即可。出膠的銀耳口感更加細膩，滋味更加鮮美。