做牛排的過程中，以下幾點可以幫助牛排保持鮮嫩多汁：

　　1. 選擇好的牛排：選擇優質的牛排，比如優質的肉質和良好的脂肪分布能夠讓牛排更鮮嫩。

　　2. 室溫下放置：把牛排放置室溫下讓其回溫，這樣做可以讓牛排熟得更均勻。

　　3. 不要捏壓：在煎牛排時不要用鏟子翻轉，可以用夾子或者鉗子，不要用刀子切開牛排，這樣會導致肉汁流失。

　　4. 煎的時間：在煎牛排的時候，時間也很關鍵。煎制時間約為每邊2-4分鐘，但是具體時間還要根據牛排的大小和煎的厚度而定。

　　5. 休息時間：煎完牛排后，需要放置一段時間，這樣可以讓牛排的汁液均勻分布，保持鮮嫩多汁。

　　6. 烤箱/烤爐：如果你的牛排足夠厚，可以將其放入預熱的烤箱或烤爐里，用烤的方式烹飪，這樣會使牛排更嫩，也會讓它更容易煮熟。