水煮牛肉之前，先將牛肉腌制一段時間，這樣可以使牛肉更加嫩滑美味。以下是幾種常見的腌制方法：

　　1. 醬油腌制：將牛肉切成薄片，放入碗中，加入適量的醬油，蒜泥、姜片、鹽、糖、料酒、胡椒粉等調料，拌勻后放入冰箱腌制2-3小時。

　　2. 蘇打水腌制：將牛肉切成薄片，放入碗中，加入適量的蘇打水、鹽、料酒、胡椒粉等調料，拌勻后放入冰箱腌制1-2小時。

　　3. 生姜腌制：將牛肉切成薄片，加入適量的生姜汁、鹽、料酒、胡椒粉等調料，拌勻后放入冰箱腌制2-3小時。

　　腌制時間不能太長，否則牛肉會變得過咸、過軟，影響口感。為了更好地保存牛肉的鮮味和口感，腌制過程中應盡量減少空氣接觸，用保鮮膜或密封袋密封。