材料：

　　1. 鱔魚一條（約500克）

　　2. 姜蔥蒜適量

　　3. 料酒適量

　　4. 生抽適量

　　5. 老抽適量

　　6. 糖適量

　　7. 鹽適量

　　8. 生姜適量

　　9. 蔥適量

　　10. 紅辣椒適量

　　11. 植物油適量

　　12. 水適量

　　做法：

　　1. 鱔魚宰好，去內(nèi)臟、去鱗、洗凈后斜著切成2-3厘米左右的段，備用；

　　2. 姜切片，蔥切段，蒜切末，生姜切絲，紅辣椒切塊備用；

　　3. 熱鍋涼油，油熱后下入鱔魚段煎至兩面金黃色，煎熟撈出備用；

　　4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香后加入生姜絲、紅辣椒塊翻炒；

　　5. 下少量料酒，加入適量生抽、老抽、糖、鹽，翻炒均勻后放入適量的水，大火燒開；

　　6. 將煎好的鱔魚段放入，煮開后小火燜煮約5分鐘，待湯汁收干即可。

　　注意事項：

　　1. 熱鍋涼油，鱔魚煎至兩面金黃色。

　　2. 后期調(diào)味要適量，不要過咸或過甜。

　　3. 紅燒鱔魚時間不要太長，否則會影響口感。

　　4. 湯汁可根據(jù)自己口味多放或少放水。