燉排骨要選擇好的排骨，是選用稍微肥一些的瘦肉，燉制過程中需要注意火候和時間，下面是具體步驟：

　　材料：

　　排骨500克、姜片5片、蔥段2段、料酒適量、鹽適量、老抽適量、白糖適量、清水適量。

　　步驟：

　　1.將排骨洗凈，冷水下鍋焯水，焯水時加入一些料酒可以去腥；

　　2.焯水后撈出放在漏勺里沖洗幾下，排骨洗凈備用；

　　3.熱鍋涼油，放入姜片和蔥段，煸炒出香味后放入排骨煸炒一會兒；

　　4.加適量的料酒繼續煸炒，待料酒蒸發后加入足夠的清水，排骨全部沒過即可；

　　5.加入適量的鹽、老抽、白糖，大概一勺鹽，兩勺老抽，兩勺白糖，根據個人口味調整即可；

　　6.將燉好的排骨蓋上鍋蓋，開大火燒開，轉小火慢慢燉煮兩個小時左右，煮的時間越長越爛，但不要燉過頭變成柴，而且要時不時地翻動排骨，讓每一塊都均勻受熱；

　　7.燉好后即可出鍋，將排骨撈起裝盤，湯汁可以繼續燒濃一點做成醬汁，澆在排骨上即可。