豬蹄燉爛而不碎的關鍵是燉的時間和溫度要控制好。

　　1.先將豬蹄洗凈，用開水焯一下，去除血水，然后將豬蹄放入清水中浸泡1-2個小時。

　　2.將豬蹄放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，加足夠的水，大火燒開后轉小火煮。注意火力不要太大，否則豬蹄容易碎掉。

　　3.將燒開后的鍋蓋反轉蓋在鍋口上，保持小火煮2-3個小時，直到豬蹄燉爛。

　　4.如果發(fā)現(xiàn)鍋里的水分不夠，可以適量加點熱水，但要注意不要加太多。

　　5.最后加鹽和其他調(diào)料調(diào)味即可。

　　注意事項：

　　1.盡量選用老母豬的前蹄，因為老母豬的蹄筋比較粗，蹄骨比較硬，適合燉煮。

　　2.燉煮過程中要定時翻動豬蹄，以保證豬蹄煮爛均勻。

　　3.如果要使豬蹄更加入味，可以事先用鹽、醬油、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料腌制一段時間。