以下是炒牛肉洋蔥的幾個技巧：

　　1. 切薄片：將牛肉和洋蔥切成薄片，這樣可以更快地炒熟，也更容易入味。

　　2. 先炒牛肉：先將牛肉炒熟，取出備用。這樣可以避免牛肉和洋蔥一起炒的時間過長，導致牛肉變硬。

　　3. 高溫快炒：使用高溫熱鍋，快速翻炒牛肉和洋蔥，并不斷翻炒，這樣可以保持食材的鮮嫩和口感。

　　4. 加入少量水或雞湯：在牛肉和洋蔥快炒的過程中，加入一些水或雞湯，可以提高肉質的軟嫩度。