要讓西餐牛排嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選擇好的牛肉：選用牛肉的部位也很重要，比如里脊肉、肋眼肉、西冷牛排等部位的肉質比較嫩，適合做牛排。選擇新鮮、紋理細膩、有適量的脂肪和筋絡的肉。

　　2. 用鹽腌制：把牛排撒上鹽巴，放在冰箱里腌制一段時間，可以去除部分水分，使牛排更加嫩滑。

　　3. 室溫回溫：把從冰箱里取出的牛排放在室溫下回溫一段時間，可以使牛排受熱均勻，烤熟后更嫩。

　　4. 煎煮火候：在煎煮牛排時，一定要保持火候適中，不要讓牛排過度煎煮或過干，這樣會使牛排口感變得粗糙。

　　5. 烤箱烘烤：烤箱可以將牛排烤得均勻，不會造成焦糊和過干。在烤制過程中可以用刷子刷上一層橄欖油或牛油，可以保持牛排的濕度，更嫩滑。

　　6. 靜置松弛：在完成烹飪后，把牛排放在烤盤上，用錫紙包住，讓其靜置松弛10-15分鐘，可以讓牛排更加嫩滑。