水磨糯米粉和干磨糯米粉都是由糯米磨制而成的，但它們的加工方法不同，口感和用途也有所不同。

　　水磨糯米粉是將糯米浸泡后放入石磨中慢慢磨成的，磨的過程中加水攪拌，使其變成糯米漿再經過過濾、蒸煮、晾涼、切片等步驟制成。水磨糯米粉口感柔軟，有嚼勁，適合做糯米糍、糯米飯等菜品。

　　干磨糯米粉是將糯米干磨成粉末后，直接包裝出售的。干磨糯米粉口感細膩，不易結塊，適合做粉皮、糯米糕等菜品。

　　水磨糯米粉比較難保存，需要放在冰箱或冷庫中。干磨糯米粉則比較方便，保存時間更長。