螺螄的臭味來自于它的腸胃內產生的揮發性有機酸和氨。這些物質在螺螄死亡后發生腐敗，產生難聞的臭味。由于螺螄生長的環境不同，其味道也會有所不同。一些地方的螺螄被認為具有特殊的味道和香氣，而另一些地方的螺螄則可能更臭。螺螄為什么那么臭，可能與其生長環境、飲食和腸胃內微生物等因素有關。