川味臘豬肝的腌制方法如下：

　　1.準備材料：新鮮豬肝500克、紅椒適量、花椒適量、八角適量、生姜適量、大蔥適量、鹽適量、白酒適量、生抽適量、老抽適量、紅曲粉適量。

　　2.將豬肝洗凈后切成厚約0.5厘米的片狀，放入盆中，加入適量的鹽和白酒拌勻，放置醒制20分鐘。

　　3.在炒鍋里熱油，加入花椒、八角、生姜和大蔥，爆香后放入紅椒繼續(xù)翻炒。

　　4.將腌制好的豬肝加入鍋中，倒入足夠的清水，加入適量的鹽、生抽、老抽、紅曲粉攪拌均勻。

　　5.大火燒開后轉小火，煮至豬肝變色，撈出瀝干。

　　6.將煮好的豬肝碼入容器中，再加入剩余的作料和適量的清水，用保鮮膜將容器封口，放入冰箱腌制24小時即可。

　　7.腌制好的川味臘豬肝取出，切片即可食用，口感細嫩，味道濃郁，是非常美味的臘肉之一。