烤牛肉不硬的關鍵在于掌握好以下幾個因素：

　　1. 選購肉品：選擇肉質鮮嫩的牛肉，比如牛腱肉、牛柳等，不要選擇老牛肉或肥肉過多的部位。

　　2. 處理肉品：在烤制前，要將牛肉處理干凈，去除多余的脂肪和筋膜，烤前抹上適量的油、鹽、胡椒粉等作為調味品，可以提升牛肉的口感。

　　3. 烤制時間：烤制牛肉的時間和溫度要適中，過長過高的烤制會使牛肉變硬，建議按照不同部位的要求進行烤制，比如牛腩、牛腿用低溫慢烤，牛柳、牛扒則可以用高溫快烤，以達到理想的口感。

　　4. 烤制技巧：烤制時要注意翻面均勻，不要讓肉表面焦黑或過干，可以在烤制過程中噴水增加濕度，同時加蓋鍋蓋或用烤盤蓋住，保持肉品的水分，防止變硬。

　　5. 休息時間：烤制后要讓牛肉休息一段時間，這樣可以保持肉汁不流失，讓肉質更加鮮嫩可口。建議在烤制后將牛肉蓋上錫紙放置5-10分鐘，然后再切開享用。