以下是煮牛肉的步驟和技巧，讓牛肉不會變得柴硬：

　　1. 選擇適合烹調的牛肉。煮牛肉時選擇慢燉肉，如牛腩、牛膝、牛筋等，它們都比較適合長時間烹調，可以慢慢的軟化。

　　2. 提前進行腌制。在烹調之前，可以提前將牛肉腌制一下，用鹽、醬油、料酒、姜蒜等佐料腌制一段時間，可以幫助牛肉更加入味，也能讓肉質更加嫩滑。

　　3. 充分預熱熱水。在煮牛肉時，先將水燒開，然后再放入牛肉，這樣可以讓牛肉不會變得柴硬。

　　4. 調整火候。火候的調整也很重要，不要太急于求成，可以用小火慢慢的煮，這樣可以保證牛肉的口感不會變得柴硬。

　　5. 加入配料。在烹調過程中可以加入一些調味料，如蔥姜、料酒、香料等，可以提高牛肉的口感。

　　6. 慢燉烹調。如果有條件，可以選擇用慢燉鍋煮牛肉，這樣可以讓牛肉慢慢的煮爛，肉質更加鮮嫩。