有以下幾個方法可以使牛肉變得嫩：

　　1. 浸泡：在烹調牛肉之前，將其浸泡在鹽水或酸性液體（如檸檬汁、醋）中，可以幫助軟化牛肉纖維，使其更嫩。

　　2. 切片：將牛肉切成薄片或小塊，可以使烹調時間更短，減少肉質變硬的可能性。

　　3. 涮火鍋：涮火鍋時，牛肉只需要在開水中浸泡幾秒鐘，就能烹煮熟透，不會變硬。

　　4. 低溫慢煮：使用低溫慢煮法（如 sous vide）烹調牛肉，可以使其保持更多的嫩度和汁液。

　　5. 加入泡打粉或木瓜酶：在牛肉中加入泡打粉或木瓜酶，可以幫助軟化牛肉纖維，使其更嫩。但是要注意不要過量，否則會影響口感。