1. 先將牛肚放在沸水中煮3-5分鐘，使其變軟。然后撈出放在冰水中浸泡，使其變涼。

　　2. 將涼牛肚切成薄片，用手拍打幾次，使其變松軟。

　　3. 在鍋中加入一半清水和一半料酒，將牛肚放入鍋中煮沸，再轉小火慢慢煮40分鐘左右。

　　4. 煮熟的牛肚撈出后，切成小塊，放入冰箱冷藏30分鐘以上，直到***冷卻。

　　5. 最后將冷卻好的牛肚用薄鹽攪拌均勻，可以口感更加脆嫩，也可以加入一些調料，如醋、糖、蒜、姜等，增加口味。