營養(yǎng)物質(zhì)是指人體為維持正常生理功能所需的各種物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等。這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著不同的作用，主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體最主要的能源來源，它們通過代謝過程轉(zhuǎn)化成ATP分子儲(chǔ)存和釋放能量，維持人體各種活動(dòng)和生理功能的正常進(jìn)行。

　　2. 維持生理功能：維生素、礦物質(zhì)和水是人體維持生理功能所必需的營養(yǎng)素，它們參與了許多重要的生理過程，如骨骼形成、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉收縮等等。

　　3. 維持身體組織：蛋白質(zhì)是人體組織和細(xì)胞的重要組成部分，它們參與了細(xì)胞的代謝和合成，并用于維護(hù)肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、指甲等身體組織的生長和修復(fù)。

　　4. 調(diào)節(jié)代謝：維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)還能促進(jìn)身體內(nèi)部分子的合成和代謝，維持身體的酸堿平衡，調(diào)節(jié)血糖、膽固醇和脂肪等代謝物的水平，使身體保持健康狀態(tài)。

　　營養(yǎng)物質(zhì)是人體生命活動(dòng)的必要物質(zhì)，它們通過不同的方式參與了身體的各種生理過程和生命活動(dòng)，對(duì)人體的健康和長壽有著至關(guān)重要的作用。