蓮藕發黑的原因可能是因為過度曝露在空氣中，導致氧化作用。要解決這個問題，可以采取以下措施：

　　1. 削去蓮藕表面的黑色部分，然后將其浸泡在水中一段時間，讓它重新變回白色。

　　2. 在煮蓮藕之前先將它放入水中浸泡10分鐘左右，這樣可以減少氧化作用的可能性。

　　3. 在煮蓮藕時添加一些醋或檸檬汁，可以減緩氧化作用的過程。

　　4. 蓮藕煮熟后可以用冷水沖洗一下，這樣也可以減少氧化作用的可能性。

　　注意，蓮藕發黑可能是因為腐爛或霉變，如果蓮藕已經開始發出異味或表面出現白色的霉斑，就應該丟掉，不要食用。