牛排腌制的步驟和方法如下：

　　材料：

　　- 牛排 2塊

　　- 大蒜 2瓣

　　- 生姜 適量

　　- 鹽 適量

　　- 老抽 適量

　　- 料酒 適量

　　- 黑胡椒粉 適量

　　步驟：

　　1. 將牛排放入盆中，加入適量的料酒，腌制10分鐘左右，使牛排去腥味。

　　2. 準備調料：將大蒜切碎，將生姜切成片。

　　3. 將切碎的大蒜、生姜片、鹽、黑胡椒粉、老抽放入牛排上進行均勻的涂抹。

　　4. 將腌制好的牛排放入冷藏室冷藏2小時以上，讓其充分吸收調料。

　　5. 拿出冷藏好的牛排，均勻涂上一層油，這樣牛排煎煮時會更加鮮嫩。

　　6. 將牛排放入熱鍋中，煎至兩面金黃，即可享用。

　　注意事項：

　　1. 牛排腌制的時間不宜過長，否則會影響口感。

　　2. 煮牛排時火候要適中，避免過火。

　　3. 煮好的牛排可以根據個人口味，加入適量的黑椒粉和鹽，增加其口感和味道。