1. 選用足夠鮮嫩的牛肉，厚度不要過薄，厚約0.5cm左右比較合適，這樣能保證肉質不會太硬，煎熟時間也比較容易掌握。

　　2. 煎牛肉前可以先用刀在肉表面做幾刀，這樣可以讓肉質更加松軟，煎的時候不容易破裂。

　　3. 處理好的牛肉要先在室溫下放置10分鐘左右，讓其回到常溫，這樣煎起來更容易入味，而且也有助于防止煎破肉。

　　4. 煎牛肉前可以先在表面涂上一層薄薄的淀粉水，這樣可以增加肉質的韌性，防止煎破。

　　5. 煎牛肉時火候一定要適中，火太大容易煎焦，火太小稍微一煎就會熟不熟或者炒糊，選擇適中的火候能夠讓牛肉煎得更加均勻，也不容易煎破。

　　6. 翻面時不要用夾子夾住肉片，而是用鏟子輕輕地翻轉，這樣也能避免牛肉煎破。