紅燒牛肉燒不柴的原因可能有以下幾點：

　　1. 火候不足：燒紅燒牛肉必須要有足夠的時間和火候，這樣才能使牛肉更加入味，口感更好。

　　2. 牛肉品質不佳：選用不新鮮或者質量不好的牛肉燉，不容易入味，肉質也會很硬，也會影響燒肉的口感。

　　3. 烹飪方法不當：使用的烹飪器具、調料、水量、火力等方面都會影響燒肉的口感和質量。例如，如果火力不夠大，那么燒烤紅燒牛肉的時間會變得非常長，而這將導致牛肉變得筋道而不夠嫩滑。

　　4. 調味不當：不同的紅燒牛肉調料口味也不同，需要根據個人口感加入適量的糖、鹽、醬油等調料，如果調味過淡，燒出來的牛肉也不會有太好的口感。

　　若要燒出美味、入味的紅燒牛肉，需要挑選新鮮的牛肉，注意烹飪時間、火力、調料種類等因素，保證牛肉入味、口感嫩滑。