菠菜炒豬肝是一道營養豐富、口感細膩的菜肴。以下是竅門：
1. 豬肝選新鮮、嫩的，切成均勻的薄片，放入清水中浸泡1小時，去除血水和腥味。
2. 菠菜要用嫩葉，洗凈切段。
3. 炒菜可以先炒豬肝，豬肝炒至變色后盛出備用，最后加入菠菜炒至軟爛，調味即可。
4. 炒菜可以用蔥姜蒜爆香，提高味道。
5. 在炒豬肝和菠菜時可以加入雞蛋或豆腐等配料，增加營養和口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
