干鍋牛肉的炒制技巧：

　　1. 前期處理：牛肉切片后用淀粉、醬油、料酒、生抽、胡椒粉、麻油等調料腌制10分鐘以上。

　　2. 熱鍋入油：大火加熱鍋，放入適量的油，燒至八成熱后，放入蔥姜蒜爆香。

　　3. 炒香牛肉：將腌制好的牛肉放入鍋中，翻炒至變色。

　　4. 加辣椒：加入適量的干辣椒炒香。

　　5. 加配菜：加入切好的配菜，如蒜苔、豆皮、豆腐干等，翻炒幾分鐘。

　　6. 調味：加入適量的鹽、糖、雞精、料酒、老抽等調味料，翻炒均勻。

　　7. 烤干：將炒好的牛肉配菜倒入烤鍋中，烤至干香。

　　8. 撒蔥花：撒上蔥花點綴即可出鍋。