以下是讓牛肉紅燒嫩的一些技巧：

　　1.選用適合紅燒的部位，像腱子肉、牛肋條、牛肉脆骨等。這些部位中含有一定量的膠原蛋白，煮爛后可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　2.在烹飪前，先用溫水泡一段時(shí)間，讓牛肉充分吸水。這個(gè)過(guò)程可以讓牛肉更加嫩。

　　3.在烹飪過(guò)程中添加一些醬油、料酒、姜、蔥、大料等調(diào)料，可以提高牛肉的口感，增加香味和口感。

　　4.火候要適中，不宜過(guò)旺或過(guò)小火。過(guò)旺會(huì)導(dǎo)致肉烤焦，口感變硬；過(guò)小火則會(huì)導(dǎo)致烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)變得柴硬。

　　5.燒制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，熟透即可。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)變得老硬，口感不佳。