以下是牛肉烀爛的一些技巧：

　　1. 選擇適合燒燉的部位：選擇牛腩、牛膝、牛蹄筋等部位，這些部位韌性較好，適合燒燉。

　　2. 先焯水去血水：將牛肉放入鍋中，加入清水，燒開后撇去浮沫，倒掉水，然后再重新加清水燒煮。

　　3. 慢火慢燉：用小火慢慢燉，時間要足夠長，這樣牛肉才能完全熟透，燒得爛。

　　4. 加入調味料：在燉牛肉最后幾分鐘，加入姜片、蔥段、料酒等調味料，提香味、增加口感。

　　5. 使用高壓鍋：如果時間不夠，可以使用高壓鍋，可以大幅縮短烹飪時間，同時也可以更好的保持牛肉的鮮嫩。

　　6. 切成小塊：將牛肉切成小塊，可以使得牛肉更易燒爛，口感更佳。

　　7. 加入生粉：在牛肉快熟的時候，加入適量的生粉，可以使得肉質更加細膩，口感更佳。

　　注意事項：

　　1. 使用不銹鋼鍋或者砂鍋，因為鑄鐵鍋或者鋁鍋會影響菜肴的口感。

　　2. 如果用開水焯水，可能會讓牛肉變得比較老，所以加入冷水。

　　3. 避免一次加入過多的水，不然牛肉容易煮散。

　　4. 鮮肉和凍肉燒的溫度和時間會有所不同，所以建議采用鮮肉燒燉。

　　5. 不同的調味料可以實現不同的口感，所以可以根據個人口味適量調整。