煎牛排前的腌制過程非常重要，以下是一些技巧：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的牛排：牛排的質(zhì)量很重要。選擇有紋理、有適當脂肪的優(yōu)質(zhì)肉，這樣可以保證牛排口感更嫩。

　　2. 用酸類調(diào)味料腌制：例如檸檬汁、醋、酸奶等可以讓肉質(zhì)更嫩。

　　3. 加入鹽巴：鹽巴是腌制肉類的重要調(diào)味料，可以激發(fā)肉類的天然味道。

　　4. 加入其他調(diào)味料：例如大蒜、洋蔥、黑胡椒等可以讓牛排更加美味。

　　5. 腌制時間不要過長：過長的腌制時間可能會破壞蛋白質(zhì)結構，使肉的分子變得更緊密，不能夠很好的吸收熱量。

　　6. 拍打肉類：在腌制完牛排后，用刀背或備用的肉錘拍打一下，這樣可以使肉質(zhì)更加松軟。

　　7. 煎牛排前回溫：煎牛排前取出，放在室溫下回溫，這樣可以讓肉類更加快速的煎熟，保證味道的鮮美。