1.浸泡法：將豆芽放入清水中浸泡，攪拌一下，靜置約5分鐘，讓豆芽浮在水面，將浮在水面的豆芽撈出，再放入清水中反復(fù)攪拌，直至水清澈為止。
2.沸水焯水法：將豆芽放入沸水中焯燙，顏色變白時立即撈出放入涼水中沖洗，反復(fù)幾次，直至水清澈為止。
3.食鹽法：將豆芽放入盆中，加入適量的食鹽，用手搓揉豆芽，再用清水反復(fù)沖洗，直至水清澈為止。
4.醋水法：將豆芽放入醋水中浸泡，攪拌一下，靜置約5分鐘，將豆芽撈出放入清水中沖洗，反復(fù)幾次，直至水清澈為止。
因為綠豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時調(diào)味以及加入適量的醋。
