做牛干巴需要先將牛肉切成薄片，然后按照以下步驟進行處理：

　　1. 腌制：將牛肉片放入腌料中腌制，可以選用鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜等調料。

　　2. 烘干：將腌制過的牛肉片放入烘干機中烘干，也可以將牛肉片晾曬在通風干燥的地方。

　　3. 烤制：將烘干或晾干的牛肉片放入烤箱中烤制，溫度控制在100℃左右，時間視肉片的厚度而定，一般需要3-4個小時。

　　4. 切片：將烤制好的牛肉片切成適量大小的片狀，即可食用或保存。

　　注意事項：

　　1. 牛肉要選擇新鮮的肉質好的部位，如腿部、腰部等。

　　2. 切片要盡量保持均勻，厚度要相同，這樣烘干和烤制的效果會更好。

　　3. 在腌制時不要加入過多的調料，否則容易影響牛肉的口感。

　　4. 烤制的過程中要注意溫度控制，不能太高或太低，否則會影響牛肉的質量。