整豬蹄鹵又爛又入味的做法如下：

　　材料：

　　- 帶皮整豬蹄2個

　　- 料酒適量

　　- 姜5片

　　- 蔥2段

　　- 八角3個

　　- 花椒適量

　　- 生抽適量

　　- 老抽適量

　　- 鹽適量

　　- 冰糖適量

　　- 清水適量

　　步驟：

　　1. 將整豬蹄用清水沖洗干凈，切去指甲處的末梢。

　　2. 將整豬蹄放入鍋中，加入適量的水和料酒，大火煮沸。

　　3. 然后撈出整豬蹄，用清水沖洗干凈。

　　4. 在鍋中放入適量的油，加入姜片和蔥段，煸炒出香味。

　　5. 然后放入八角和花椒繼續煸炒。

　　6. 放入整豬蹄，加入適量的生抽、老抽、鹽和冰糖。

　　7. 加入足夠的清水，將整豬蹄淹沒。

　　8. 大火煮沸，然后轉小火慢慢鹵煮2至3小時，直到整豬蹄煮爛。

　　9. 最后可以根據口感調整鹽和糖的量。

　　注意：

　　- 煮的時候要不停地翻動整豬蹄，讓鹵汁充分滲透。

　　- 如果時間充足，可以把鹵煮的時間延長到4至6小時，達到更好的入味效果。