油菜發苦可能是由以下幾個原因造成的：

　　1. 生長環境：油菜在生長過程中可能受到不良環境因素的影響，如高溫、干旱、土地酸性過高等因素，會促使油菜中的苦味物質增加。

　　2. 儲存方式：長時間存儲會導致油菜中的營養成分流失，同時也會產生苦味物質。

　　3. 采摘時間：油菜采摘時間過晚會導致油菜老化，從而產生苦味。

　　4. 烹飪方式：如果油菜加工不當，如過度加熱或炒制時間過長，會破壞油菜的營養成分，同時也會產生苦味。

　　選擇適宜的生長環境，采摘新鮮的油菜并盡快食用，以及正確的烹飪方式都是避免油菜苦味的關鍵。