牛肉餃子可以搭配以下蔬菜：

　　1. 韭菜：與牛肉搭配，口感鮮美，有助于提高餃子的口感。

　　2. 白菜：可以帶來清爽的口感，與牛肉相融合。

　　3. 菠菜：可增加餃子的營養價值，同時也增添了口感。

　　4. 豆芽：這種蔬菜不僅可以幫助消化，還能提供更多的蛋白質，與牛肉的美味相配。

　　5. 小蔥：可以起到提香的作用，讓餃子更加美味，尤其是在煮餃子時加入一些小蔥，更令人食欲大開。