要使牛肉爛，有幾個常用的方法：

　　1. 先將牛肉切成塊狀，然后用溫水泡泡幾分鐘，再切成更小的塊。這樣可以讓牛肉的纖維更容易松弛，加速烹飪時間。

　　2. 選用壓力鍋。在加熱鍋內(nèi)時，加入少量的糖，糖能夠分解成糖水，讓牛肉的肌肉纖維更容易松弛。

　　3. 加入醋或酒。醋或酒能夠分解肉中的蛋白質(zhì)，使牛肉更易爛。

　　4. 燉的時間要長。一些重口味的燉菜需要5-6小時以上，肉質(zhì)才會變得更加柔軟入味。

　　5. 用牛肉醬或醬油腌制。這些調(diào)味料能夠讓牛肉更入味，口感更加柔軟。

　　注意：在烹飪時，一定要慢火慢慢地燉，不要急于開大火，不然牛肉可能會變得很硬，或者燒糊。