以下是炒孜然牛肉的簡單步驟和技巧：

　　材料：

　　牛肉（切片）250克，洋蔥1個，青蔥適量，姜末適量，大蒜末適量，干辣椒適量，孜然1-2勺，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，色拉油適量

　　步驟：

　　1.將切好的牛肉用料酒、鹽、生抽和淀粉拌勻腌制10分鐘。

　　2.洋蔥切絲，青蔥切段，姜末、大蒜末備用。

　　3.熱鍋加入適量的色拉油，放入干辣椒和孜然炒香。

　　4.放入腌制好的牛肉，翻炒至變色。

　　5.加入洋蔥絲、姜末、大蒜末炒勻。

　　6.放入適量的水，焯一下牛肉，再加入鹽和料酒翻炒均勻。

　　7.最后加入青蔥段，翻炒幾下即可。

　　技巧：

　　1.牛肉要腌制一段時間，可以使其更加入味、更加嫩滑。

　　2.翻炒時火候要掌握好，不要炒過火，以免牛肉變得老硬。

　　3.可以適量加入一些水或高湯，焯一下牛肉，讓其更加嫩滑。

　　4.加入青蔥段可以增加菜品的色澤和口感。