以下是烤牛排嫩的做法：

　　1.選擇好牛排：選擇肉質相對柔軟的部位，如里脊、眼肉、肩胛部等。挑選時還要注意肉的新鮮和口感，選擇有光澤、有彈性的牛排。

　　2.腌制：將牛排用鹽、黑胡椒、橄欖油、大蒜、迷迭香等調味品腌制1-2個小時，讓調味品充分滲透入肉中，提升口感和嫩度。

　　3.室溫回溫：將腌制好的牛排取出，放置室溫下15-30分鐘，讓肉溫升至室溫，避免烤制時肉過冷或過熱。

　　4.高溫烤制：將烤箱預熱至220℃，放入烤盤。在烤盤上鋪上錫紙，再在錫紙上涂抹清油。將牛排放入烤盤中，先用高溫烤制2-3分鐘，使其表面變色，然后將溫度調低至180℃，繼續烤制5-7分鐘，直到熟透。

　　5.燜制：將烤好的牛排取出，放置在烤盤上，用錫紙將其包住，讓其在余溫中燜制2-3分鐘，使其內部更加嫩滑。

　　6.切片：將牛排放在切菜板上，刀與肉成45度角，沿著紋理方向切開，每片肉厚度不宜過厚，切片后可以再撒點鹽和胡椒，提升口感。