蒸大米發硬可能有以下原因：

　　1. 大米水分過少：在蒸飯的過程中，大米需要吸收水分才能變軟。如果大米本身的水分不夠，就會導致蒸出的米飯硬。

　　2. 蒸的時間不夠：蒸飯的時間需要根據具體品種和口感來確定，如果蒸的時間不夠，大米可能沒有完全蒸熟，也會導致發硬。

　　3. 火候不對：蒸飯時，火候也很關鍵。過高或者過低的火候都會影響大米的口感。

　　4. 大米品質問題：有些大米品質差，即使蒸得時間和火候都正確，也會發硬。

　　要避免大米蒸發硬，需要掌握好蒸飯的時間、火候、水量等方面，并選購優質的大米。