煮牛肉時(shí)，可以采取以下幾個(gè)方法來煮緊實(shí)不碎：

　　1. 先將牛肉放入冷水中，大火煮沸后改小火，慢慢煮熟。這樣可以讓牛肉的纖維漸漸收縮，保持緊實(shí)。

　　2. 煮牛肉時(shí)加入少量鹽，這樣可以幫助牛肉保持緊實(shí)。

　　3. 煮牛肉前，可以用削皮刀將肉切成薄片或者瘦肉絲，這樣烹飪時(shí)間會(huì)更短，不容易煮碎。

　　4. 煮牛肉時(shí)，火候要掌握好，不要讓水開得太猛，也不要燉得太久，不然肉就變得松軟易碎了。

　　5. 煮好的牛肉可以放在冷水中浸泡，讓其快速降溫，這樣可以幫助保持牛肉的緊實(shí)口感。