新鮮榨菜的腌制過程與一般的腌菜過程類似，但需要更多的注意和細致的操作。以下是一些腌制新鮮榨菜的建議。

　　1. 選擇新鮮、完整的榨菜，洗凈、切成長條或菜絲。

　　2. 將切好的榨菜均勻地放入一個容器中，加入適量的鹽和糖，按照1:1的比例進行混合。腌制時間需根據氣溫及濕度而定。的方法是每天打開容器檢查一下榨菜的情況。

　　3. 如果想要榨菜更加鮮美，可以加入一些辣椒、蔥、姜、蒜等調味品，這樣可以增加榨菜的口感和風味。但需注意加的不宜過多，否則會影響保存時間及口感。

　　4. 在腌制過程中，榨菜的淹沒度必須保持在液體之下，以防霉菌滋生。如果需要，可以加入適量的涼開水，但不能太多。

　　5. 在腌制過程中，建議每隔一段時間就要翻動一下榨菜，以保證榨菜受鹽糖的均勻滲透和衛生。

　　6. 腌制好的榨菜需要放置在通風干燥處，防止陽光直射和潮濕環境，以防止出現腐敗和變質的情況。榨菜一般可以保存3-6個月左右，期間要注意保持容器的衛生和干燥，密封好。

　　以上是一些腌制新鮮榨菜的基本方法，但無論何時，我們都要始終注意個人衛生和食品安全意識，以防止出現食品中毒和細菌感染等問題。