蒸生蠔會變小可能有以下幾個原因：

　　1. 淡水浸泡：有些蠔類是淡水種，如果在淡水中浸泡時間過長或者用水清洗，會導致蠔體內的鹽分流失，從而使蠔變小。

　　2. 季節因素：蠔類在不同季節生長速度不同，如果在生長季節攝入了足夠的營養物質，蠔體就會變大，反之，就會變小。

　　3. 存放時間過長：如果蠔類存放時間過長，就會失去鮮味和營養，也會導致蠔體變小。

　　4. 溫度不合適：蠔類對溫度比較敏感，如果生長環境的溫度不合適，就會影響蠔的生長速度，從而導致蠔體變小。

　　蒸生蠔變小的原因有很多，需要根據具體情況進行分析和解決。如果要保證蠔類的營養和口感，建議選購新鮮的蠔類，并在制作過程中注意溫度和處理方式。