要炒好吃的鹵蓮藕，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮的蓮藕，適量的蔥姜蒜，適量的辣椒，適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒等調(diào)味料。

　　2. 清洗蓮藕：將蓮藕削皮，切成適量大小的塊狀，放入清水中浸泡片刻，去除藕內(nèi)的淡澀味。

　　3. 水煮蓮藕：將蓮藕放入鍋中，加適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮熟至蓮藕變軟，撈出備用。

　　4. 炒制蓮藕：鍋中加熱適量食用油，放入蔥姜蒜炒香，加入辣椒煸炒出香味。

　　5. 調(diào)味：加少許鹽調(diào)味，然后加入糖、生抽、老抽、料酒炒勻。

　　6. 加入蓮藕：將煮熟的蓮藕放入鍋中，翻炒均勻，讓蓮藕均勻地吸收調(diào)味料的味道。

　　7. 翻炒均勻：繼續(xù)翻炒均勻，直到蓮藕表面均勻上色。

　　8. 出鍋：待蓮藕炒熟后，即可出鍋裝盤。

　　以上就是炒制鹵蓮藕的步驟，根據(jù)個人口味可以適量增減調(diào)味料，炒制出一道香味濃郁、口感嫩滑的鹵蓮藕。