冬筍在處理時需要先去皮和泡水，以去除苦味和澀味。具體的處理步驟如下：

　　1. 先將冬筍的外皮去掉，可以使用刀子刮去外皮，或者用刷子刷洗干凈。

　　2. 將去皮的冬筍切成合適的大小，一般可以切成片狀或者絲狀。

　　3. 將切好的冬筍放入清水中浸泡，中間可以適量換水幾次，以去除冬筍中的苦味和澀味。一般泡水的時間為2-3小時。

　　4. 泡好的冬筍可以用開水焯水，即將冬筍放入燒開的水中煮沸1-2分鐘，然后撈出過涼水。

　　完成以上處理步驟后，冬筍就不會有苦味和澀味了。可以根據需要繼續進行烹飪，如炒、燒、煮、燉等。