炒土豆糊了還不熟的原因通常有以下幾點：

　　1. 土豆片太厚：如果切土豆片刮得太厚，中心部分就會比較難熟透，導致外層糊了而內部還不熟。切土豆片時要盡量保持均勻的厚度。

　　2. 火候掌握不準確：炒土豆時，火候的控制非常重要。如果火太大，土豆片外層容易煎糊而內部無法熟透。建議使用中小火和慢慢翻炒，以確保土豆片均勻受熱。

　　3. 油溫不夠高：炒土豆時，必須確保油溫足夠高，以確保土豆快速熟透。如果油溫不夠高，土豆就會吸收過量的油，導致炒出的土豆糊糊的。

　　4. 土豆水分過多：土豆含有一定的水分，如果土豆切片后沒有先去除多余的水分，就會導致炒制時產生過多的水汽，進而使土豆糊糊的。在炒制土豆前，可以將土豆片放在鹽水里浸泡片刻，然后用紙巾或廚房紙吸干多余的水分。

　　為了炒制出熟透不糊的土豆，需要注意切片均勻薄的厚度、控制合適的火候、確保油溫足夠高以及去除多余的水分等。