要熬出既好吃又有營(yíng)養(yǎng)的排骨湯，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　 一、選材與準(zhǔn)備

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)排骨：選擇新鮮的有機(jī)或草飼排骨，這樣的排骨肉質(zhì)更鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　2. 蔬菜搭配：根據(jù)個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求，搭配適量的蔬菜，如玉米、胡蘿卜、蓮藕、山藥、番茄等。這些蔬菜不僅增加了湯的口感和色彩，還能提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。

　　3. 準(zhǔn)備調(diào)料：適量的蔥、姜、料酒、鹽等調(diào)料用于去腥增香。

　　 二、焯水處理

　　1. 清洗排骨：將排骨用清水沖洗干凈，去除表面的血水和雜質(zhì)。

　　2. 焯水去腥：將排骨放入冷水中，加入適量的料酒和姜片，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨用清水沖洗干凈。這一步可以有效去除排骨的腥味和雜質(zhì)，使湯更加清澈。

　　 三、熬湯過(guò)程

　　1. 炒香排骨：鍋中加油燒熱，放入排骨翻炒至表面微黃，這樣可以鎖住排骨的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。

　　2. 加水燉煮：加入適量的清水（或高湯），水量要一次性加足，避免中途加水影響湯的口感和營(yíng)養(yǎng)。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，至少燉煮2-3個(gè)小時(shí)，以充分釋放排骨中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3. 加入蔬菜：根據(jù)蔬菜的耐煮程度，適時(shí)加入準(zhǔn)備好的蔬菜。例如，玉米、胡蘿卜等較硬的蔬菜可以先放，而番茄、冬瓜等易熟的蔬菜則可以在后期加入。

　　4. 調(diào)味提鮮：在湯快燉好時(shí)，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。如果喜歡更鮮美的口感，可以加入少許雞精或枸杞等提鮮食材。

　　 四、注意事項(xiàng)

　　1. 避免過(guò)早加鹽：鹽會(huì)使肉質(zhì)收縮變緊，影響口感和營(yíng)養(yǎng)的釋放。建議在湯快燉好時(shí)再加鹽。

　　2. 去除浮沫：在燉煮過(guò)程中，要及時(shí)去除浮沫，以保證湯的清澈和營(yíng)養(yǎng)。

　　3. 火候掌握：大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，可以使排骨中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在湯中，同時(shí)保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　 五、推薦食譜

　　以下是一款簡(jiǎn)單易做的玉米排骨湯食譜：

　　材料：排骨500克、玉米1根、胡蘿卜1根、蔥、姜、料酒、鹽適量。

　　做法：

　　1. 排骨剁小塊，玉米、胡蘿卜切段，蔥姜切好。

　　2. 排骨冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒煮開(kāi)后撈出洗凈。

　　3. 鍋中熱油，排骨放入鍋中煎至兩面微黃，加足量沸水，放入玉米、胡蘿卜段，小火燉煮1小時(shí)左右。

　　4. 出鍋前加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

　　這款玉米排骨湯口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合全家人食用。你也可以根據(jù)個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求，嘗試其他不同的排骨湯食譜。