燉銀耳湯時，要使銀耳出膠需要以下步驟：

　　1. 準備材料：銀耳、水、冰糖或者棗、枸杞等輔料。

　　2. 將銀耳浸泡在清水中，使用涼水浸泡1至2小時，以去除雜質和軟化銀耳。

　　3. 浸泡好的銀耳撈出，用刀切成小塊或者撕成小片備用。可以將輔料準備好，如冰糖、棗、枸杞等。

　　4. 將銀耳放入燉盅或者燉鍋中，加入足夠的水，水量淹沒銀耳。

　　5. 將燉盅或燉鍋放入爐灶上，用中小火慢燉。燉的時間可以根據個人口感來決定，一般30分鐘至1小時即可。

　　6. 在燉的過程中，可以根據個人口味加入冰糖或者棗、枸杞等輔料，增加湯的甜味和營養。

　　7. 燉的過程中不要頻繁開蓋，以免破壞湯的溫度和口感。可以根據個人喜好調整湯的濃度，如果想要更濃稠的膠湯，可以適量延長燉的時間。

　　8. 燉好的銀耳湯可以根據個人口味加入適量的冰糖或者蜂蜜調味。將燉好的銀耳湯倒入碗中，可以加入適量的棗、枸杞等配料，美味可口。

　　注意事項：

　　- 燉銀耳湯時，建議使用陶瓷燉盅或不銹鋼燉鍋，避免使用鐵鍋或鋁鍋，以免影響銀耳的顏色和質地。

　　- 銀耳燉湯的時間不宜過長，否則會導致銀耳過軟或過膠，影響口感。

　　- 燉銀耳湯時，水的量和火候的掌握都很重要。水太多會導致湯的濃度不夠，水太少則會導致銀耳煮不爛。火候過大容易糊底，火候過小則會導致燉時間過長。選擇中小火慢燉，讓銀耳慢慢煮爛，出膠效果更好。