要讓牛排既好吃又嫩，可以嘗試以下幾個技巧：

　　1. 選購優質的牛肉：選擇優質的牛肉，比如選有良好肉質的肉眼或者里脊等部位。優質的牛肉通常肉質細嫩，口感更好。

　　2. 提前腌制：在烹制前，可以提前腌制牛肉一段時間，使用一些調味料，比如鹽、胡椒粉、橄欖油、大蒜等，使其入味，增添風味，同時也能使肉質變得更嫩。

　　3. 控制烹飪時間：在煎炒牛排時，烹飪時間要控制好，不要過長或過短。煎牛排時，煎至外表金黃色并形成焦糖化外層即可，不需要過度煎炸。過長時間的高溫烹飪會導致牛排過度熟化，損失嫩滑口感。

　　4. 適當的火候：煎牛排時，可以先使用高火將牛排兩面快速煎炒，使肉質表面形成鎖住肉汁的美味焦糖。接著，調成中小火慢慢煎炒，使內部溫度均勻上升，保持牛肉嫩滑。

　　5. 休息一會兒：烹飪結束后，將牛排取出，讓其休息一會兒，讓肉汁重新均勻分布，提高嫩滑口感。

　　6. 切片順紋理：將休息好的牛排沿著紋理線條切片，這樣可以保證每一口都能吃到嫩滑的肉質。

　　根據個人口味調配適當的調味料和配菜，也能提高牛排的風味。不同的調味料和配菜可以搭配出多種口味，滿足個人口味需求。