辣椒蘿卜是一道傳統(tǒng)的中國(guó)泡菜，制作過(guò)程中將辣椒與蘿卜一同揉搓是為了讓辣椒的辣味和顏色能夠均勻地滲透到蘿卜中。

　　揉搓的過(guò)程可以促進(jìn)辣椒中的辣素和色素與蘿卜充分接觸，使辣味和紅色能夠更好地滲透到整個(gè)蘿卜塊中。揉搓還可以破壞一部分蘿卜細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，使其更容易吸收調(diào)味料中的味道。

　　揉搓還可以促進(jìn)辣椒中的天然酶與蘿卜中的維生素C反應(yīng)，產(chǎn)生辣椒素，增加泡菜的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　揉搓是為了讓辣椒的辣味和顏色能夠更好地滲透到蘿卜中，提高泡菜的口感和風(fēng)味。