要使魚片嫩而不老，可以采取以下方法：

　　1. 選擇新鮮的魚：選擇新鮮的魚片非常重要，新鮮的魚肉更嫩。選擇新鮮的魚，或者在購買后盡快使用。

　　2. 剁魚片：將魚片剁碎，可以使魚肉更加嫩滑。使用刀背或者刀尖將魚片輕擊數次，打斷魚的肌纖維。

　　3. 腌制魚片：將魚片用少量的鹽、料酒和生粉腌制片刻，然后用清水漂洗干凈。這個過程可以使魚片更加嫩滑。

　　4. 使用淀粉：在烹飪魚片之前，可以將魚片裹上一層薄薄的淀粉。淀粉能夠起到保護魚肉，避免其過度煮熟而變老的作用。

　　5. 快炒或快煮：烹飪魚片的時間要盡量控制在很短的時間內，可以選擇快炒或快煮的方法。高溫短時間的烹飪能夠保持魚肉的嫩滑口感。

　　6. 加入醬汁：在烹飪過程中，可以加入一些醬汁來提升魚片的口感。例如，可以使用少量的生抽、雞精、蠔油等調味料來增添鮮美的味道。

　　以上是一些常見的方法，希望對您有幫助！