要燉出又肥又不膩的五花肉，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先將五花肉用水焯水，去除部分油膩和腥味。將水煮沸后加入五花肉，焯水一到兩分鐘后撈出瀝水備用。

　　2. 使用冷水燉煮：將焯水后的五花肉放入冷水中，加入適量的配料如蔥段、姜片、料酒、八角等，然后開中小火慢燉1-2個小時。這樣可以使肉質更加鮮嫩，同時也能夠減少油脂的溶解。

　　3. 添加酸味食材：可以在燉煮過程中加入適量的醋或者檸檬汁，酸味可以中和油膩感，使得口感更加清爽。

　　4. 加入一些配菜：可以在燉煮的過程中加入一些蔬菜如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等，這樣不僅可以增添口感層次，還可以減少油膩感。

　　5. 調配適量的調味品：可以根據個人口味加入適量的鹽、生抽、料酒等調味品，提升味道。

　　以上方法可以幫助燉出又肥又不膩的五花肉，但請注意食用時適量即可，不要過度食用，以免攝入過多油脂。