要想制作出好吃的酸菜魚魚片，可以按照以下步驟進行腌制：

　　1. 準備材料：魚片、酸菜、姜蒜、辣椒、料酒、鹽、雞精、生抽、淀粉、白胡椒粉。

　　2. 魚片處理：魚片用鹽、料酒、淀粉腌制一段時間，使其入味。

　　3. 酸菜處理：酸菜洗凈切碎，用開水焯水，去除多余的酸味。

　　4. 調料準備：姜蒜切末，辣椒切絲。

　　5. 腌制魚片：將腌制好的魚片用開水焯水，煮至變色后撈出備用。

　　6. 炒制酸菜：鍋中熱油，爆炒姜蒜和辣椒，加入酸菜翻炒均勻。

　　7. 加入調味料：倒入適量生抽、白胡椒粉、雞精，繼續翻炒均勻。

　　8. 煮魚片：將煮好的魚片放入鍋中，翻炒均勻，讓魚片充分吸收酸菜的味道。

　　9. 出鍋裝盤：炒制好的酸菜魚魚片裝入盤中，撒上蔥花作為裝飾，即可食用。

　　注意：腌制時間不宜過長，以免魚片過咸。根據個人口味調整調料用量。